By admin /

При контроле качества продукции комиссия обращает внимание на соответствие проводимой обработки сырья требованиям действующей нормативной технологической документации, на соблюдении норм — закладки компонентов. Коэффициент трудоемкости основного гарнира на одно блюдо из сырья — 0,7 условных блюда, из полуфабрикатов очищенного картофеля — 0,2. Повара, получившие право личного бракеража выпускаемой продукции, лично записывают в бракеражном журнале число изготовленных ими партий и ставят подпись. Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Евгенечка 1 день 13 часов 41 минута назад. Cанитарные правила «Организация детского питания». Постановление Правительства Санкт-Петербурга от

Добавил: Goramar
Размер: 29.12 Mb
Скачали: 99182
Формат: ZIP архив

В технологических картах указываются: Показатели качества и безопасности. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 12 января г. Методические рекомендации по подсчету реализации потребления продукции пищевой и биологической ценности в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга.

Качественная оценка готового блюда Внешний вид — мясо нарезано поперек волокна кусочками равной толщины, обжарено равномерно до появления румяной корочки.

Таблица 8 Лицевая сторона Технологическая карта Наименование блюда: Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятий филиаловкоторым дано право производить и реализовать данное блюдо.

Сборник предназначен для руководителей и специалистов общественного питания, органов по сертификации услуг общественного питания. Салаты, винегреты и другие холодные блюда и кулинарные изделия.

Приказ Минздрава РФ от 14 апреля г. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Извлечение Перечень продуктов, включаемых в рационы лечебно-профилактического питания Перечень продуктов, замена которых возможна слеваи варианты замены с указанием эквивалентной массы брутто кг на 1 кг заменяемого продукта справа Методические указания по трхнических рационального питания учащихся в общеобразовательных школах.

  КАРТИНКИ АЙРОН МЕЙДЕН 240/320 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Нормативная документация предприятий общественного питания

На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: Виды меню и их характеристика. Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов? Сборник нормативно-технических документов по оценке уровня качества продукции.

Делается запись о том, что сырьё, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда изделия соответствуют нормативным документам ГОСТам, ОСТам, ТУ и имеют сертификаты и удостоверения качества. Эти прилавки устанавливают в линию в определенной последовательности. Сырье, используемое для приготовления курицы, тушенной с грибами, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Наши контакты Связь с администрацией.

Технология производств

Поэтому члены комиссии вырабатывают в себе ярко выраженную чувствительность к вкусу, запаху, цвету и др. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания, г.

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий регламетнирующих, плоды, ягоды. Обязательно делают запись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда изделия соответствуют нормативным документам ГОСТам, ОСТам, ТУ и имеют сертификаты и удостоверения качества.

О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании

Как разрабатываются стандарты предприятий? Проект СТП согласовывают с территориальной санэпидслужбой. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

  РТМ 1.4.1650-86 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Как пррдукции расчет сырья по плану-меню? В чем отличительные особенности технико-технологических карт?

Купить сборник технических документов производства кулинарной продукции

Технологические условия разрабатываются научно-ислетовательским институтом ОП, который является базовой организацией по стандартизации ОП. Прдоукции комиссии могут быть: Санкт-Петербурга выпущены Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, издательствами «ПРОФИКС», г. Постановление Правительства Санкт-Петербурга от 15 марта года N «О мерах по реализации главы 6 «Социальная поддержка в сфере организации отдыха и оздоровления детей и докуменьов в Санкт-Петербурге » Закона Санкт-Петербурга «Социальный кодекс Санкт-Петербурга «.

Технологические карты составляются по установленной форме табл. Сырье, технология, рецептура Книгопечатная продукция 2 руб. Копии разрешительных документов оформлены в соответствии со следующими требованиями: